'Đột nhập' quy trình làm bánh Trung thu giá nghìn đô ở Hà Nội ~ Bánh Trung Thu Khách Sạn Daewoo

Thời điểm này, nhiều khách sạn tại Hà Nội đang bắt đầu tung ra thị trường những hộp bánh ngon và sang trọng có giá dao động từ 500.000 đồng đến gần 20 triệu đồng/hộp.

Vài năm trở lại đây, nhiều khách sạn 5 sao tại Hà Nội đã đồng loạt tung ra mẫu mã bánh Trung thu đa dạng, sang trọng có giá dao động từ 500 nghìn đến gần 20 triệu đồng/hộp.

Một vị đại diện truyền thông của khách sạn từng lý giải: Sở dĩ việc bánh Trung thu có giá cao ngất ngưởng là do nhu cầu làm quà biếu của một bộ phận người dân. Theo đó, những hộp bánh giá từ trên 10 triệu đồng đều kèm theo rượu ngoại hoặc yến sào, vi cá mập…

Theo đầu bếp trực tiếp sản xuất bánh Trung thu truyền thống thì bột mì là một trong những nguyên liệu đầu tiên. Hiện nay, những biến tấu của bánh Trung thu, đặc biệt là bánh handmade có thể sử dụng bột dong, thạch, khoai môn... theo sở thích và khẩu vị của mỗi người.

Ngoài bột mì, bánh truyền thống còn có nhân là hạt sen, khoai môn, dăm bông, đậu xanh, thập cẩm, hạt dẻ. Riêng đối với trứng muối được lựa chọn kỹ lưỡng cũng như muối theo quy trình công phu và mất nhiều thời gian.

Bột mì được trộn với nước đường, dầu ăn....

Khi trộn đều với nước đường đun sẵn bột mì sẽ sệt lại và bắt đầu dậy màu.

Theo các đầu bếp thì việc trộn bột mì với nước đường pha sẵn phải trộn tay để đảm bảo chiếc bánh nhuyễn một cách vừa phải và giữ được hương vị tinh túy nhất.

Vỏ bánh được nhào nhuyễn trong thời gian khoảng 20 phút, sau khi cảm nhận được độ nhuyễn sẽ cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm sau đó mới có thể lấy ra để làm bánh. Theo những đầu bếp thì việc để vỏ bánh qua đêm trong tủ lạnh giúp vỏ bánh được ngấm đường đồng đều, quyện lại với nhau.

Tỷ lệ của một chiếc bánh Trung thu truyền thống đạt chuẩn được các đầu bếp tính toán như sau: Ví dụ một chiếc bánh nặng 170g thì có 150g nhân và 20g vỏ. Công đoạn tiếp theo là cho trứng muối vào trong nhân và vê tròn.

Lúc này chị em có thể đưa bánh vào khuôn, ấn mạnh để tạo hình, khi lấy bánh ra sẽ khá ấn tượng với những chiếc bánh vừa mới làm.

Cận cảnh một chiếc bánh vừa được một người phụ nữ hoàn thành.

Sau khi xong công đoạn này, những chiếc bánh sẽ được nướng trong lò khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ F thì lấy ra quét lòng đỏ trứng gà pha với chút nước lên bề mặt của bánh. Sau đó, nướng tiếp trong vòng 12-14 phút nữa khi vỏ bánh vàng ruộm là được.